ALBERGINIES A LA MORISCA

RECETA: Cortar en cuartos las berenjenas y cocerlas bien. Escurrirlas y molerlas. Sofreírlas entonces con carne salada, o con aceite dulce porque los moros no comen carne salada. Cuando estén bien fritas, ponerlas a cocer con caldo graso de la carne y queso rallado. Añadir cilantro molido. Cuando ya estén hechas, escurrir y añadir yemas […]