BOURBIER DE SANGLIER FREE

En primer lugar, hay que escaldar muy bien el jabalí en agua hirviendo y poner a fuego para que se ase convenientemente. Se debe de refrescar a menudo el jabalí mientras se asa, con una mezcla que se hará a base de vino, agra, vinagre, jengibre, canela, clavo, granos del paraíso y migas de pan. […]

ALBERGINIES A LA MORISCA

RECETA: Cortar en cuartos las berenjenas y cocerlas bien. Escurrirlas y molerlas. Sofreírlas entonces con carne salada, o con aceite dulce porque los moros no comen carne salada. Cuando estén bien fritas, ponerlas a cocer con caldo graso de la carne y queso rallado. Añadir cilantro molido. Cuando ya estén hechas, escurrir y añadir yemas […]

EL ERAL Y EL BUEY

Eral La mañana primaveral ponía tonos verdes y amarillentos en la dehesa, tamizada por una leve bruma que difuminaba los contornos de los olivos dándole al paisaje un aspecto irreal, mientras algunos pájaros buscaban pajas para empezar a construir sus nidos. Desde la casona del cortijo llegaban, como en sordina, las voces de los mayorales […]

LA COCINA DEL ANTIGUO EGIPTO

Cuando se habla del Antiguo Egipto, lo primero que nos viene a la memoria son las imágenes de las películas filmadas en Hollywood, o, peor aún, en la Italia de los años sesenta del pasado siglo, que por imperativos de la apariencia, nos mostraban unos banquetes que poco o nada tienen que ver con la […]

COMBATES DE CAGAYÁN

Ni Tercios españoles contra Samuráis ni roperas contra catanas “No irás a dejar que la verdad te estropee un buen reportaje”. Esta frase, que define perfectamente las bases del periodismo-basura, de la argumentación artera, la pronunció el actor Tony Curtis, interpretando a Bob Weston, el periodista más despreciable que trabajaba en la gaceta sensacionalista “Stop”, […]

GÉNESIS, por José Manuel Mójica Legarre

Génesis El anciano cerró con cuidado la sobada Biblia que tenía entre las manos y la depositó a su lado, con afectada suavidad, sobre el asiento rudimentario hecho de gruesas cañas de bambú que, tan apenas unas horas antes, él mismo había fabricado frente a la tumba de quien hasta hacía unos pocos días había […]

DEL INGENIOSO HIDALGO, por José Manuel Mojica Legarre. Maestro de los fogones

Ser o no ser, ser Cervantes mejor que Shakespeare Sepan vuesarcedes que siendo yo natural de Molinos de Papel, nuestro amo me agrupó con hermanos que venían de Palomera, Pastrana, Segovia, la Cartuja del Paular, Zaragoza, Villanueva de Gállego y Tarazona ya que, cuando fuimos adquiridos, no había posibles para traer finos genoveses ni estirados […]