DE LA COCINA MEDIEVAL A LA RENACENTISTA (I), por José Manuel Mojica Legarre. Maestro de Fogones

https://www.youtube.com/watch?v=tFKq4E6MjP8En la España del siglo XIII el pan era sin duda el alimento más apreciado por todas las clases sociales, de cualquier confesión religiosa. Pensemos que el cultivo del trigo era básico en aquel tiempo por lo bien valorado que estaba el consumo del chusco y porque con la harina de este cereal se elaboraban […]

EL GAUCHO VIAJERO, por José Manuel Mójica Legarre. Escritor y Maestro en los fogones.

Raúl TeránMúsica recomendada:  Yamandu Costa – Show ContinenteAquí me pongo a cantar/ al compás de la vihuela/ que al hombre que lo desvela/ una pena extraordinaria/ como el ave solitaria/ con el cantar se consuela.Muchos ya habrán reconocido en estos versos el comienzo del libro “Martín Fierro” de José Hernández que podría considerarse como el […]

LA ALIMENTACIÓN EN LA PREHISTORIA, por José manuel Mójica Legarre. Maestro de los fogones

Música recomendadaLa imagen de los homínidos devorando carne cruda, está demasiado arraigada en nuestra cultura como para hacerla olvidar; sin embargo, las primeras dietas humanas fueron más vegetales que animales, como ya explicamos hace algunos meses. Por esta razón algunos lectores del artículo anterior sobre la cocina en la prehistoria, se preguntaban cómo podíamos afirmar […]

GASTRONOMÍA HISPANO-ÁRABE por José Manuel Mójica Legrarre. Maestro de la cocina y fogones. Escritor escéptico.

Si exceptuamos las exigencias abusivas de nobles de medio pelo y señores, los precios puestos por los intermediarios, las pestes, la baja calidad de vida, la Inquisición, la mala leche de los eclesiásticos y las carencias alimentarias de una gran parte de la población, que por otra parte eran comunes en toda Europa, podemos afirmar […]

LA COCINA EN EL ANTIGUO EGIPTO por José Manuel Mójica Legarre

La cocina en EgiptoCuando se habla del Antiguo Egipto, lo primero que nos viene a la memoria son las imágenes de las películas filmadas en Hollywood, o, peor aún, en la Italia de los años sesenta del pasado siglo, que por imperativos de la apariencia, nos mostraban unos banquetes que poco o nada tienen que […]

LAS ENSALDAS, por José Manuel Mójica Legarre

Por definición la ensalada es un plato de vegetales, acompañados o no de otros alimentos, que deben asociarse con una salsa fría; al menos esa es la definición que da el “Larousse gastronomique” para este tipo de recetas pero, como los tiempos cambian que es una barbaridad, las ensaladas tibias, o aderezadas con salsas tibias, […]

UNA CENA DE NAVIDAD PARA TIEMPOS DE CRISIS por José Manuel Mójica Legarre

  Quién más, quién menos, ve acercarse las Navidades haciendo rápidas consultas al billetero para comprar los elementos que presentaremos en la mesa para unas fechas tan señaladas. Es cierto que, sabiendo buscar, se pueden encontrar alimentos a precios asequibles, tengamos en cuenta que el cálculo oficial es que este año, cada español se gastará […]

SIMPLEMENTE “PERRO” por José Manuel Mójica Legarre – Maestro de Fogones

La población fronteriza comenzaba, apenas entre dos luces, la dura tarea de desperezarse con esa mezcla de ajetreo y languidez, casi sensual, que tienen los amaneceres en las zonas de clima húmedo y caluroso. El implacable sol empezaba la tarea diaria de achicharrar Maicao asomando, engañosamente tibio, agradable, por un horizonte rosado que no anunciaba […]