ALBERGINIES A LA MORISCA

RECETA:

Cortar en cuartos las berenjenas y cocerlas bien. Escurrirlas y molerlas. Sofreírlas entonces con carne salada, o con aceite dulce porque los moros no comen carne salada. Cuando estén bien fritas, ponerlas a cocer con caldo graso de la carne y queso rallado. Añadir cilantro molido. Cuando ya estén hechas, escurrir y añadir yemas de huevo batido y vinagre blanco.

Del libro La cocina medieval en la Villa de Sos del Rey Católico. Por José Manuel Mójica Legarre

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